Au CFA de l’IFRIA AURA, le CAP Agroalimentaire, c’est le CAP OIA : Opérateur en Industries Alimentaires, option Transformation de Produits Alimentaires
Pour présenter ce CAP, qui offre une première immersion dans les métiers de l’agroalimentaire, nous mettons en avant la mention « Transformation de Produits Alimentaires ». Celle-ci permet de comprendre toutes les étapes du processus : partir d’une matière première pour aboutir à un produit transformé, fini et conditionné.
Cette approche concrète s’illustre à travers différents secteurs tels que la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie, la chocolaterie, la fromagerie , etc.
L’hygiène : la base de l’agroalimentaire !
On commence toujours par :
Pour le gratin, nos apprenti·e·s ont préparés :
Avant la cuisson, il a fallu émincer les oignons, couper les courgettes et faire blanchir les têtes des brocolis !
Une étape clé avant la cuisson au four : la cuisson des légumes !
Pendant que ça cuit, les apprenti·e·s ont préparé l’appareil à gratin à base de crème fraîche et d’emmental : 
Les gratins ont été conditionnés sous forme de petites barquettes en aluminium. Une fois les barquettes remplies, faire cuire pendant 15 minutes les gratins. Pendant ces 15 minutes, les apprenti·e·s font le point avec le formateur pour bien noter les éléments de traçabilité :
Ensuite :
La cuisson finale est prête ! Et pour finir, on passe le gratin en cellule de refroidissement pour une meilleure conservation au frigo.
On n’oublie pas la dégustation pour le contrôle qualité 
!
Une fois les étapes de fabrication terminées, les apprenti·e·s effectuent un gros travail de nettoyage pour respecter les règles d’hygiène !
Quelle que soit la recette, que ce soit en CAP, en brevet professionnel, en bac pro, en licence agroalimentaire, ou même en entreprise : l’hygiène est indispensable !
Rejoignez notre CAP OIA – Transformation de Produits Alimentaires, nous le proposons dans plusieurs villes de la région Auvergne-Rhône-Alpes :